О заточке ножей

Какая необходимость в острой заточке ножей

Тупым ножом работается труднее, приходится прикладывать много усилий, а значит, больше времени. При этом «вредный» нож может соскользнуть и отрезать и кусок от вас. Чтобы предупредить дискомфорт в работе по резке и печальные последствия, необходимо прибегнуть к заточке инструмента. И лучше доверить это профессионалам, тогда вы будете пользоваться идеально острым ножом продолжительное время.

Где правильно заточить ножи

Остроту заточки ножа можно проверить на месте, для этого есть простые и доступные методы. Качественно и недорого мы заточим любой Ваш кухонный нож, максимальная стоимость услуги — до 300р.

Критерий лезвия ножа – его острое, как жало, лезвие. Таким ножом можно даже постричь под ноль, заменяя машинку парикмахера. Наша студия применяет профессиональное шведское оборудование. Европейские станки гарантируют скорость и качество заточки охотничьих ножей любых производителей, будь то японские или немецкие. Инструмент из керамики также без проблем поддается заточке.

Мы не только качественно затачиваем ножи, но и проводим курсы по обучению заточки. С нами Вы получите колоссальный опыт по заточке

Техника заточки на первый взгляд проста, но имеет ряд сложных моментов, которые необходимо учесть. Специалист во время шлифовки, полировки и доводки узкой полоски лезвия пытается устранить дефект клинка, выравнивая его под любым углом. Известно, что модели ножей, только что выпущенные заводом-изготовителем, могут иметь брак или быть в принципе неровными.

От этого не застрахованы и дорогие ножи. При грубой, «топорной» заточке инструмент может стать непригодным. Поэтому уже на этапе покупки, собираясь в поход или на охоту, как следует заточить охотничий нож. Это защитит сплав стали в нем и он будет служить вам, пока не надоест.

Под каким углом затачивают ножи

Если Вам неизвестен правильный угол заточки — попробуйте повторить заводской. Он подобран наиболее оптимально для каждого ножа. Если же самостоятельно заточить нож затруднительно, то мы с радостью Вам поможем. Заточка ножа в нашей мастерской обойдется Вам от 100 до 350 рублей.

Определение угла заточки ножа напрямую зависит от тех операций, которые с ним будут проводить. Если инструмент выполнен из твердых материалов, то и угол нужен больше, чтобы его режущая способность сохранялась надолго. В случаях, когда нож крошится при малом углу заточки, опять же выбирается большой угол.

Список установленных углов для профессиональной заточки:

Сервировочные ножи – от 55 до 60 градусов;

Кухонные ножи – от 30 до 35 градусов;

Ножи ресторанных поваров – от 25 до 30 градусов;

Ножи для мясников – от 25 до 30 градусов;

Для резки овощей – 35 градусов;

Охотничьи и трансформеры (острые) – от 30 до 35 градусов;

Охотничьи и трансформеры (не тупящиеся) – от 40 до 45 градусов

В заточке кухонных ножниц тоже есть свои секреты. После заточки в нашей мастерской, Вы еще долгое время сможете с комфортом использовать Ваш инструмент.

Секреты мастера по заточке

Обычные ножи точатся по времени около получаса. Сложные и замысловатые заточки на длинном клинке могут занять целые сутки. И это нормально, если вам важно получить необходимый результат.

В процессе работы необходимой является информация о твердости предмета. Он должен быть в диапазоне от 45 HRCдо 60HRC, иначе будет крошиться или расплавится.

Японские ножи отличаются повышенной плотностью и затачиваются лишь на малых оборотах или вручную

После заточки поддерживать остроту лезвия рекомендуется муссатом, который создан с применением стружки искусственного алмаза.

После нашей заточки охотничьим ножом можно бриться

Выровнять можно нож из достаточно мягкого металла небольшой толщины. Чем тверже металл, тем больше вероятности сколоть полотно

Качественная обработка убирает все неровности, сколы и ржавчину на лезвии. Брак ножа, дефекты при плохой шлифовке можно убрать в нашей студии. Оперативно и в присутствии клиента мы вернем вашему ножу небывалую остроту. По всем вопросам обращайтесь по телефону горячей линии.